15 maja opublikowaliśmy relację z prezentacji w Warszawie śląskiej kuchni, z zapowiedzią jej festiwalu. Odbył się on w tym roku w Koszęcinie, a od organizatorów otrzymaliśmy informację o jego laureatach.
W tym konkursie kulinarnym wzięło udział 20 drużyn. Remigiusz Rączka – koordynator Jury podkreślał, że rywalizacja była naprawdę zacięta, a wyniki drużyn różniły się zaledwie o kilka punktów. Oto laureaci:
Kategoria AMATORZY:
1 Miejsce – WILCZA KUCHNIA – blog kulinarny. *Krupniok w panko z puree z kapusty kiszonej i jabłkiem, *Kołocz śląski z kruszonką z musem jabłkowym, *Karminadel z puree ziemniaczanym z żelowym pieczonym burakiem i crumble z podgardla
2 Miejsce – KGW w Udorzu. *Twaróg z miodowym nektarem, bakaliami i tradycją, *Kapuśniak z czerwonej kapusty, Schab po myśliwsku z buchtami i zestawem kiszonek.
3 3 Miejsce – KGW Katarzynki. *Szpajza śląska Mocha, *Oberiba – zielony skarb Śląska, *Leśna uczta – gulasz z sarny.
Kategoria PROFESJONALIŚCI:
1 Miejsce – Mięsożerni Bracia, Gierkówka MEAT ME. *Strudel z Gruby – strudel ze śliwką sechlońską, karmel z ciemnego piwa, lody z palonego masła z kruszonką z kołacza śląskiego, jadalny węgiel. *Pietruszajka – z pieczonego korzenia na wywarze z królika, z fermentowaną maślanką, prażoną kaszą jęczmienną, kluska z pietruszki, chips z obierek, oliwa pietruszkowa. *Śląski karminadel z królika ze swojskim kroket z krupnioka, glazurowana modro z kiszonej kapusty posypany z pudrem z boczku, sos pieczeniowy, oliwa z pietruszki, wytrawny tiul
2 Miejsce – Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki – Wisła. *Próba uchwycenia istoty lasu w posiekanej delikatnej polędwicy z jelenia, które równoważy kwasowość domowego ogórka kiszonego a całości dopełnia harmonia marynowanego podgrzybka z wiślańskiego lasu. *Sakiewki nadziewane duszą beskidu czyli pstrągiem z wiślańskiego potoka i domową bryndzą, podane na pesto z czosnku niedźwiedziego. *Lejoki, ”Mleczny Twaróg” domowej roboty z puszystym biszkoptem nasączonym domową nalewką z poziomek.
3 Miejsce – Restauracja Brovar 16 – Pszczyna. *Boczek wolno gotowany, glazurowany piwem z dodatkiem chili, czosnku i miodu, chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie, masło z dodatkiem crem fraiche, *Kapuśniak zagęszczany masłem, tartaletka z combrem jagnięcym, pianka z ziemniaka, puder z palonego ziemniaka, *Karminadel z dzika, puree z ziemniaka, comber jagnięcy, lody mizeriowe z dodatkiem kompresowanego ogórka, sos demi glace z dodatkiem różowego pieprzu
Kategoria SZKOŁY GASTRONOMICZNE:
1 Miejsce – Zespół Szkół im. Tadeusza Kościuszki – Żarki. *Tatar śledziowy na tatarczuchu. *Żurek grzybowy z tupanymi ziemniakami i skwarkami. *Królik w śmietanie z karmelizowaną marchwią i kluseczkami.
2 Miejsce – Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich – Tarnowskie Góry. *Żymlok w bieli. * Oberiba w chrupiącej sukience. * Rolada w balI.
3. Miejsce – Zespół Szkół Nr 1 w Kłobucku.
Podczas Festiwalu odbyły się pokazy kulinarne m.in.: emocjonująca Bitwa Smaków, w której Remigiusz Rączka i Mateusz Wrzyciel z Karczmy Koszwice rywalizowali między sobą. Efekty ich kulinarnych zmagań obserwowała zgromadzona licznie publiczność. Bogaty program artystyczny urozmaicił imprezę, a galowy koncert Zespołu Pieśni i Tańca „Śląsk” im. Stanisława Hadyny był jak co roku zwieńczeniem festiwalu. W trakcie Festiwalu restauracje Szlaku Kulinarnego Śląskie Smaki serwowały regionalne dania, a odwiedzający próbowali potraw beskidzkich i śląskich. Na tegorocznej edycji Festiwalu Kulinarnego Śląskie Smaki nie zabrakło również śląskich winnic. Winnice Casa Novi z Pruchnej i Rajska z Myszkowa współpracujące w ramach oferty ENOŚląskie zaprezentowały bogactwo i różnorodność śląskiego winiarstwa. Uczestnicy mogli przekonać się, że województwo śląskie to nie tylko wyjątkowa kuchnia i bogate tradycje kulinarne, ale także coraz bardziej rozpoznawalne i cenione winnice. Dla chętnych dostępne było zwiedzanie pałacu oraz wystawy.
Zdjęcia prasowe
